因疫情导致订单减少，能否安排部分员工放假，放假期间不支付工资或支付最低工资80%…

不可以。
企业如果生产经营困难，可以与职工通过协商民主程序与职工协商采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。但无论如何，用人单位不应单方决定给部分员工放假并不支付工资，让这部分员工来承担全部的订单减少的影响既不合理，也不合法。至于支付最低工资80%的问题，如果确实是停工停产，则第一个月是正常支付工资，从第二个月起，支付不低于最低工资标准的80%则是可以的（广东的标准，其他各地停工停产的生活费标准按当地的标准执行）。
我们建议，此情形下，企业与员工应加强协商，在合法且兼顾公平的前提下共渡时艰。